排骨经常出现在我们的日常饮食中,排骨好吃,做法也**多,但是你真的选的好排骨吗,高金食品做为肉类行业的叱咤21年的老江湖,今天就和大家分享下如何挑选新鲜排骨,选好食材,做好菜。 高金食品告诉你选好排,有妙招: 1.看排骨的外观 新鲜的排骨外观颜色鲜红,颜色粉红色,不能太红或者太白。 2.闻排骨味道 气味比较像新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要购买了。 3.按压排骨 拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状则肉质较好,如果瘫软下去则肉质就较差;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手则是新鲜排骨。如果粘手则不是新鲜排骨。 高金食品建议:可以根据排骨的种类与肉质挑选: 小排 :小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。 子排 :子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中较嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。 大排 :大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。 肋排:肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。 怎么样,是不是涨姿势 了,get到了新技能,酱排骨、糖醋排骨、红烧排骨、卤味排骨······不行了一串的菜单一股脑的跑出来,非得回去做排骨。高金食品一直致力于为你提供更优更好的产品和服务,厚德高金,品质为金。 预购新鲜食材,高金食品诚意服务 高金微商城/v2/showcase/homepage?alias=eugzen0e&sf=wx_sm&redirect_count=3 高金天猫商城旗舰店/search_product.htm?q=%B8%DF%BD%F0%CA%B3%C6%B7&type=p&vmarket=&spm=875.7931836%2FB.a2227oh.d100&from=mallfp..pc_1_searchbutton